Oh well, let me play a bit with words. How about cooking arròs negre (black ink) for a beloved Catalan friend named Blanca ???
Born in Barcelona, the spaniard has a great passion for food and Italy. We met 2 years ago in NYC and we are great and close friends since. Often we share delicious food and wine. She is working for a Spanish company in Manhattan importing fantastic wine from her country.
Spain and Italy, like a match on a football pitch, find lots of similarities on the culinary world, Don’t forget that in the thirteenth and fourteenth centuries also Sicily, Sardinia and Southern Italy were conquered and incorporated into the Crown of Aragon, the Catalan empire. So, Italian cuisine has also a big influence form Spain and today, homage to this beautiful Spaniard, I am cooking black inked risotto with calamari ragout.
Fatemi giocare un po ‘con le parole. Che ne dite di cucinane arròs negre (nero di seppia) per una cara amica catalana di nome Blanca???
Nata a Barcellona, Blanca ha una grande passione per il cibo e l’Italia. Ci siamo conosciuti due anni fa a New York e da allora siamo diventati amici intimi. Spesso condividiamo serate accompagnate da delizioso cibo e vino. Blanca lavora per una società d’importazione di vino spagnolo nel centro di Manhattan.
Spagna e Italia, come una partita su un campo di calcio, hanno un sacco di analogie nel mondo culinario, non dimentichiamo che nel XIII e XIV secolo anche la Sicilia, la Sardegna e l’Italia meridionale furono conquistate e incorporate nella Corona d’Aragona. Quindi la cucina italiana e’ stata influenzata molto da quella catalana e spagnola in generale. Oggi, in omaggio a questa bellissima ragazza spagnola, ho preparato un risotto al nero di seppia con un ragout di calamari.
Ingredients
80 g Arborio Rice
1 Shallot
300ml Fish or veg stock
10ml White wine
A spoon of black ink
2 Calamari (cleaned)
2 Shrimp
1 Garlic clove
10 g Butter
10 g Parmesan
Parsley
Extra virgin Olive oil
Salt and pepper
Pour olive oil into a pan on a medium flame, add the chopped shallots and sweat for a minute. Add the rice and stir to toast it for one more minute.
Deglaze with wine whine and add the hot stock. Let it boil for 15 minutes.
In another pan heat up a spoon of olive oil and garlic, add half the calamari and one shrimp chopped in cubes. Saute until you caramelize them, turning them slightly crispy and brown on the edges. Glaze again with wine and season it. Take off the garlic and set apart.
After 15 minutes, add to the rice the calamari and chopped shrimps and continue to cook until rice is cooked but still “al dente”. Add stock time to time if needed. You don’t want the rice starting to stick on the pan or get too dry. Rice would be cooked in around 20 minutes. Leave a part for a minute while you saute the other calamaro and a shrimp left whole.
Add the parmesan and butter on the rice, season it properly with salt and pepper and stir until absorbed and creamy.
Place on a plate and top with the pan fried calamaro and shrimp, dust with parsley.
Ready to serve !
Ingredienti
80 g di riso Arborio
1 Scalogno
300 ml Fumetto o brodo vegetale
10 ml Vino Bianco
Un cucchiaio di nero di seppia
2 Calamari ( puliti )
2 Gamberi
1 Spicchio d’aglio
10 g Burro
10 g Parmigiano
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Versare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio, aggiungete lo scalogno tritato e cuocere per un minuto. Aggiungere il riso e mescolare per farlo tostare per un minuto. Sfumare con il vino e aggiungere il brodo caldo. Lasciate bollire per 15 minuti .
In un’altra padella scaldare un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungere la metà del calamari e uno gamberetti tritati a cubetti. Soffriggere fino a che non si caramellizano, girando leggermente rendeteli croccanti. Glassare di nuovo con il vino. Salare e pepare e lasciare da parte.
Dopo 15 minuti , aggiungere al riso i calamari e gamberetti tritati e continuate a cuocere fino a quando il riso è cotto ma ancora “al dente”. Aggiungere il brodo di tanto in tanto se necessario. Il riso sarà cotto in circa 20 minuti . Lasciare una parte per un minuto mentre soffriggete l’altro calamaro e un gamberetto.
Aggiungere il parmigiano e il burro sul riso, salare e pepare e mantecate finche la consistenza non sia cremosa.
Disporre su un piatto e guarnire con il calamaro fritto e il gamberetto. Spolverare con il prezzemolo.
Il piatto e’ servito !
